高压锅调压是烹饪过程中调节锅内压力值的关键操作。普通家庭使用的高压锅通常配备可旋转或按压式的调压阀装置，其核心功能是通过物理方式控制蒸汽排放速度，从而维持锅内稳定的压力环境。
从工作原理来看，当锅内水温达到沸点时，蒸汽持续产生形成压力。调压阀上的配重块（或称限压锤）会根据预设重量自动开启排气通道。例如标注\\"80kPa\\"的配重块，意味着当锅内压力超过该数值时，阀门会自动抬升泄压。这种机械式调压系统无需电力支持，完全依靠气压与重力的动态平衡实现压力管控。
实际操作中调压包含三个层次：首次使用时需将调压阀旋转至\\"密封\\"位置确保胶圈完全贴合；加热过程中观察到调压阀开始规律性摆动时，说明已进入保压阶段；关火后必须等待压力指示器完全下降才能开盖。部分新型号采用彩色压力刻度环，绿色区间代表炖煮模式（50-70kPa），红色区间对应快速加压模式（80-100kPa）。
安全注意事项尤为重要。维修记录显示，32%的高压锅事故源于擅自改装调压装置。建议每三个月用棉签清洁调压阀导气孔，避免食物残渣堵塞。若发现阀门旋转时存在卡顿感，应立即停止使用并更换硅胶密封圈。
不同食材的调压技巧也值得注意：炖煮牛肉建议采用二次调压法——初期高压快速穿透肉质，后期调至中压慢炖；而制作绿豆汤则应全程保持低压，防止豆壳堵塞气阀。掌握这些细节不仅能提升烹饪效果，更能延长炊具使用寿命。
