最近总收到粉丝私信，说家里新买的电饼铛做早餐容易焦糊。上周邻居王姐特意端着她烤糊的葱油饼来找我，说照着说明书调了温度还是翻车。其实不同食材需要的火候大不一样，今天就教大家几个实用方法。
烙薄饼建议用160-170度，这个温度能让面皮均匀起酥又不会发硬。记得预热时在烤盘刷层薄油，听到油发出细微滋滋声再下面糊。如果是厚实的馅饼或者肉饼，得调到180-190度，高温能快速锁住肉汁。
有个小窍门大家容易忽略：上下盘温度要分开看。煎冷冻手抓饼时，上盘温度要比下盘低10度，这样才不会压扁饼胚的层次。做千层饼那天我试过，下盘200度上盘190度，起酥效果特别好。
发现烤盘中间温度偏高的话，可以铺张烘焙纸隔温。上次做鸡蛋灌饼，用这法子解决了边缘焦黄中间夹生的问题。现在我家电饼铛每周至少用五次，孩子点名要吃的芝士培根卷，调到175度双面加热刚刚好。
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